饅頭、包子是中國北方餐桌上常見的主食。然而在網(wǎng)上，卻有不少人聲稱，長期吃酵母做的包子饅頭會(huì)對(duì)人的身體有害。酵母發(fā)酵做的食品真的這么可怕嗎？

　　或許大部分人不太了解酵母粉這種物質(zhì)，先來簡單科普一下。酵母是一種微生物，也是一種天然的發(fā)酵劑，它通過呼吸作用或者發(fā)酵作用，利用面團(tuán)中的糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，以及醇、酯之類的風(fēng)味物質(zhì)，給面團(tuán)帶來獨(dú)特風(fēng)味。

　　經(jīng)過酵母發(fā)酵后的面團(tuán)，其維生素（尤其是維生素B族）和蛋白質(zhì)含量可以得到有效提高，酵母發(fā)酵還可以去除面粉中的植酸，提高人體對(duì)鈣、鐵等微量元素的利用率。

　　與傳統(tǒng)的“老面劑子”發(fā)酵相比，酵母粉的發(fā)酵時(shí)間更短、發(fā)酵效果更強(qiáng)，在發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸量也比較少，在一定程度上還能減少腸胃的負(fù)擔(dān)。

　　網(wǎng)傳的長期吃酵母粉做的饅頭會(huì)傷身體，可能是考慮到酵母粉嘌呤含量較高，長期攝入高嘌呤食物，有可能導(dǎo)致高尿酸血癥和痛風(fēng)。而酵母占面食的含量較低，其推薦用量通常只占面粉的0.3%—1%，以人們每餐的主食攝入量以及食物中所含酵母的量來折算，通過酵母攝入的嘌呤基本可以忽略。

　　因此，在每頓攝入適量的情況下，長期吃酵母粉做的食物并不會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。相反，發(fā)酵還會(huì)使面粉中含有的影響膳食鐵吸收的植酸被分解，使人體更容易獲得微量元素，提高膳食中營養(yǎng)素的消化吸收。

        來源：中國食品報(bào)網(wǎng)